Les origines de Santiago Espirituano remontent au XVIIIe siècle. On prétend que les immigrants de Saint-Jacques-de-Compostelle ont apporté sur ces terres l'habitude de rendre hommage à leur saint patron. Le plus ancien document faisant référence à Santiago date de 1823; Tel est l'âge de ce festival qui fait partie des racines les plus authentiques du spirite.
Au stade de la pseudo république, Santiago était l'activité culturelle la plus importante qui a été réalisée, et a reçu un soutien officiel et commercial. Il a été organisé une quarantaine de jours à l'avance, dans un processus auquel la population a participé de manière décisive. Santiago a toujours été la scène où les airs spirituels, les points et autres expressions de la culture populaire se sont enrichis. Les aliments typiques tels que le taitabus, le frangollo, la catibía, le boudin noir et d'autres plats ont diversifié notre cuisine. Le passage des siècles et les transformations que la modernité a apportées aux festivités de Santiago ne changent pas la volonté des esprits de réaliser une fête organisée et solidaire.